Heimatilbúnar kryddblöndur

Kryddblöndurnar geymast vel í loftþéttum umbúðum í 6 mánuði á þurrum stað.  Za´atar er kryddblanda frá Mið-Austurlöndum og notuð m.a. ofan á flatbrauð 1 msk. sesamfræ 1 msk. timan 1 msk. sumac 2 tsk. kumminduft 1 tsk. oregano Þurristið sesamfræ þar til gullin. Setjið í skál og blandið öllu saman við.  Berbere er blanda frá […]

Read More

Viltu verða góður í að baka

# Gott er að vita að deig flokkast í meigindráttum í þrjá flokka.  1. Hrært deig þar sem byrjað er á því að hræra mjúkt smjör og sykur saman í létt krem.  2. Þeytt deig þá eru egg og sykur þeytt í ljósan og léttan massa. 3. Hnoðað deig  þar sem hveiti og smjör er mulið […]

Read More

Vanillukrem – Creme pattisiere

Hér er uppskrift að vanillukremi sem er notað í hina ýmsu eftirrétti og kökur eins og triffli, franska jarðaberjaböku, krem í vatnsdeigskökur, í vínarbrauð og ótal margt fleira. Uppskrift gerir 640 g tilbúið krem en það er t.d. nóg til að setja í botninn á bakaðri bökuskel og raða síðan annað hvort jarðaberjum eða öðrum […]

Read More

bökuskel

Bökuskelin sjálf Hlutföllin og hitastig eru lykilatriði, nógu mikið af köldu smjöri til að fá hana stökka og bragðgóða og síðan rétt magn af vökva til að halda henni saman. Til að fá  bökuskelina stökka er atriði að mylja smjörið ekki of smátt í hveitið. Smjörklumparnir eiga að vera eins og smáar baunir að stærð og […]

Read More

eggjabrauð

Eggjabrauð eða holubrauð er oft eldað fyrir starfsfólk Salt Eldhúss í hádeiginu. Þetta gómsæta brauð hefur fylgt mér frá því ég var unglingur og stendur alltaf fyrir sínu. Brauðið er mjög gott á einfaldan máta bara með osti en er alltaf hægt að gera matarmeira með því að kíkja eftir afgöngum í ísskápinn. Nú eru […]

Read More

Myntute

Á námskeiðum okkar í matargerð Mið-Austurlanda bjóðum við gjarnan upp á myntute í lok námskeiðs. Hér er uppskriftin, hún er löguð að smekk okkar Íslendinga og er ekki nærri því eins dísætt og það te sem er boðið upp á í þessum heimshluta en gott eigi að síður. 1 msk. grænt kínverskt te helst gunpowder […]

Read More

Granóla

Heimalagað er alltaf best og það á sannarlega við um granóla. Sætt með hunangi og ávöxtum og hægt að breyta og bæta á alla vegu eftir smekk. 1 stór krukka  200 g gróft haframjöl, ég nota Íslenskt, grófvalsað 100 g kasjúhnetur, saxaðar mjög gróft  25 g graskersfræ  25 g sesamfræ  6 msk. hunang  1 dl […]

Read More

Mál og vog

Margir hafa gaman af því að baka eftir erlendum uppskriftum og í Amerískum kökuuppskriftum eru hráefnin oft mæld í bollum. Smjör er eitt af því sem er erfitt að troða ofan í bollamál, trúið mér, ég tala ef reynslu. Hér undir eru bollamál gefin upp í grömmum og er þá auðvelt að vigta það á […]

Read More

Rjómalíkjör

Hér kemur góð hugmynd að matarjólagjöf. Þessi heimatilbúni líkjör gælir við bragðlaukana og er tilvalinn eftirréttur eftir góða máltíð. Nú meiga jólin koma. 2 ½ dl matreiðslurjómi 1 dós condensed milk (ca. 400 g) 2 msk. súkkulaðisíróp 2 tsk. vanilluessens eða dropar 1 tsk. neskaffi 3 – 3 ½ dl viskí gott að nota írskt […]

Read More

Saltar sítrónur

Á nokkrum námskeiðum hjá okkur í Salt Eldhúsi eins og Marokkóska námskeiðinu og Mezze smáréttir Mið-Austurlanda notum við saltar sítrónur í matargerðina. Í löndunum að botni Miðjarðahafs er algengt að nota þessar salt-súru sítrónur sem krydd og gefa þær mjög spennandi bragð í matinn. Auðvelt er að gera þær sjálfur en hafa þarf í huga […]

Read More