Heimatilbúnar kryddblöndur

Kryddblöndurnar geymast vel í loftþéttum umbúðum í 6 mánuði á þurrum stað. 

Za´atar er kryddblanda frá Mið-Austurlöndum og notuð m.a. ofan á flatbrauð

1 msk. sesamfræ

1 msk. timan

1 msk. sumac

2 tsk. kumminduft

1 tsk. oregano

Þurristið sesamfræ þar til gullin. Setjið í skál og blandið öllu saman við. 

Berbere er blanda frá Eþíópíu og notað m.a. í súpur og pottrétti

1 tsk. kardimommubelgir

1 tsk. fennelfræ

2 þurrkuð rauð chili

1 tsk. kóríanderfræ

1 tsk. kumminfræ

1 tsk. cayenne-pipar

½ engiferduft

2 msk. reykt paprikuduft

1 msk. paprikuduft

Þurristið heilu kryddin, kælið þau og malið í morteli eða í kryddkvörn. Blandið öllu öðru saman við. 

5-spice kryddblanda er kínversk kryddblanda og mikið notuð í asískan mat

1 msk. fennelfræ

1 msk. negull

1 msk. stjörnuanís

1 msk. Sichuan-pipar

1 msk. kanelduft

Setjið allt nema kanelduft í  mortel, kryddkvörn eða kaffikvörn og malið fínt. Bætið kanel út í og malið saman þar til vel samlagað. Geymið í krukku á þurrum stað. 

Baharat kryddblanda frá Mið-Austurlöndum, notað í fisk – og kjötrétti og í súpur

2 tsk. kóríanderfræ

1 msk. kumminfræ

1 tsk. negulnaglar

1 msk. svört piparkorn

½ kanelstöng

1 tsk. kardimommuhylki, bara nota fræin innanúr

2 msk. paprikuduft

örlítið rifið múskat

Þurristið heilu kryddin, kælið þau og malið í morteli eða í kryddkvörn. Blandið öllu öðru saman við. 

Jerk blanda er ættuð frá Karabísku eyjunum og notað í kjúklinga-og grísakjötsrétti.

1 msk. allspice heilt

2 tsk. svartur pipar

1 tsk. kanelduft

2 tsk. timian

2 tsk. cayenne-pipar

1 tsk. hvítlauksduft

Setjið allt nema kanelduft í  mortel, kryddkvörn eða kaffikvörn og malið fínt. Bætið kanel út í og malið saman þar til vel samlagað. Geymið í krukku á þurrum stað. 

Garam masala er indversk blanda og notuð í mjög marga indverska rétti. 

4 msk. kóríanderfræ

2 msk. kumminfræ

1 msk. svört piparkorn

8 heilar kardimommur

4 kanelstangir

1 tsk. negulnaglar

1 múskathneta rifin

Ristið kryddin hvert fyrir sig á þurri pönnu og látið þau kólna svolítið. Malið allt saman í kaffi kvörn eða morteli. 

Posted by

Við í Salt Eldhúsi erum miklir sælkerar og erum sífellt að prófa okkur áfram í matargerð og að skapa nýja rétti. Ég er annar eigandi og framkvæmdastjóri Salt Elhúss ehf, kennslueldhúss sælkerans, fyrrum þáttagerðarmaður og síðan ritstjóri á Gestgjafanum. Hér á blogginu setjum við inn okkar uppáhalds uppskriftir.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s