Kjúklingur Marbella

Allt fer í hringi í henni veröld. Núna erum við að blaða í gömlu uppskriftabókunum okkar og erum að rifja upp rétti sem voru í uppáhaldi fyrir mörgum árum. Við fengum þessa uppskrift á Parísarárunum þegar ég var í matarklúbb með hóp af konum allsstaðar að úr heiminum. Þennan  kjúkling eldaði kona frá Texas og sló hann strax í gegn hjá okkur og var nánast eldaður aðra hverja helgi um árabil. Ég hef minnkað sykurinn talsvert frá upprunalegu uppskriftinni og nota gjarnan hunang, 4 – 5 msk. því það er mikið af ediki í réttinum. Eflaust má sleppa sætunni alveg ef einhver vill. Niðurstaðan var að þessi uppskrift stenst tímans tönn og var alveg jafngóð og okkur minnti.

10-16 kjúklingabitar

1 heilt hvítlaukshöfuð, geirar afhýddir og hafðir heilir

2 msk. oreganó

1 ¼ dl rauðvínsedik

1 ¼ dl olía

250 g sveskjur, hafa þær heilar

80 g ólífur

90 g kapers hella leginum út krukkunni með

4 lárviðarlauf

1 ½ -2 dl hvítvín eða rauðvín

salt og pipar

50-60 g púðursykur eða önnur sæta eins og hunang

Í þessa uppskrift sem er nokkuð stór, er mjög gott að nota 2 heila kjúklinga og brytja þá niður, ég set alla bitana út í löginn líka bakbita til að fá djúsí soð. Hrærið kryddlögin saman í stóra skál og bætið kjúklingabitum út í, við notum gráa emeleraða pottinn sem flest heimili eiga og bökum kjúklinginn síðan í honum, mjög þægilegt.  Látið þetta bíða yfir nótt svo allt samlagist vel. Ég hef sett þennan rétt saman sama dag og ég elda hann, gef honum 2 tíma til að marinerast og það er í fínu lagi. Steikið kjúklingin í ofninum við 180°C hita í eina og hálfa klukkustund, hreyfið bitana til einu sinni á tímabilinu til að fá jafna steikingu. Berið fram með grjónum og mjög gott er að dýfa brauði í dásamlega vökvann sem verður til.

Posted by

Við í Salt Eldhúsi erum miklir sælkerar og erum sífellt að prófa okkur áfram í matargerð og að skapa nýja rétti. Ég er annar eigandi og framkvæmdastjóri Salt Elhúss ehf, kennslueldhúss sælkerans, fyrrum þáttagerðarmaður og síðan ritstjóri á Gestgjafanum. Hér á blogginu setjum við inn okkar uppáhalds uppskriftir.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s